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豆腐皮機生產過程工藝—毛刷的用處

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豆腐皮扒皮機是豆制品機械設備中的一種,在現代的生活中,豆腐皮已經成了人類飲食文化的不可或缺的一部分,豆腐皮是怎樣制作出來的呢?下面讓我們一起了解一下豆腐皮機生產的全過程:當然豆腐皮扒皮機也離不開我們毛刷廠家生產的毛刷輥

1.篩選

要加工出質量高的豆腐皮,就必須對原料做篩選清雜工作,以清除雜物,雜糧和沙石。

2.計量

原料計量的方法有容積計量,水位計量,稱量計量等。

3.浸泡

在干燥的情況下,豆瓣比較堅硬,很難使蛋白質與纖維素分離開而把蛋白質提取出來。因此必須借水的作用,并在一定的溫度下,使大豆豆瓣充分吸水。泡料水溫,時間和水質是泡料中最主要的條件,三者之間互相影響。

4.水洗

水洗是原料浸泡后的清雜。

5.磨制

浸泡好的大豆,經過水洗 后開始磨制。磨制中比較重要的工藝要求,是磨糊的細度。

6.分離

用分離機把加入溫水稀釋后的糊進行漿,渣分離。

7.煮漿

分離后的豆漿要迅速進行煮沸。

8.點漿

常用凝固劑

(1)石膏

石膏的化學名稱為硫酸鈣( CaSO4 )以市面上的石膏粉點漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右,加 400g 水調和均勻倒入豆漿,迅速攪拌,有豆花出現時即停止攪拌。

(2)鹵水

用鹵水作凝固劑,蛋白質凝固速度快,操作不宜掌握,巧點鹵水,以 5kg 干豆為例,放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽,待溫度下降至85 攝氏度,分 2-3 次倒入泡好的鹵水,鹵水用量 50-70g 鹵水干片 50g 溫水泡開,加少許內脂豆腐(35g 左右)。

(3)葡萄糖酸 - 內脂

該物質為白色結晶物,易溶于水。用量一般是豆漿 0.25-%0.5% 。點漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度,然后加凝固劑。

9.醒腦

點漿后醒腦10~12min,然后開缸,用葫蘆深入缸內攪動i~2次,靜止3~5min,適量吸出黃漿水即可破腦。

10.破腦

為適應機械澆制豆腐皮,必須用工具把豆腐腦全部均勻地攪碎;把破腦機頭插入缸內轉動,將豆腐腦打成米粒大小時就可以澆制。

11.澆制

在澆制時要把花缸內的豆腐腦不停地旋轉攪動,目的是不使豆腐腦沉淀阻塞管道El以及造成豆腐腦厚薄不均勻的現象。豆腐腦也隨即通過管道澆在百葉的底布上,然后蓋上蓋布。經過鋼絲網帶輸送,讓豆腐腦內的水自然流失,使含水量有所減少。

12.壓榨

折疊后的豆腐皮,自身重力瀝水約1min,再攤入壓榨機內輕壓1~2min。待水分稍許泄出后加大壓力,壓榨6min左右,其含水量達到質量要求,即可放壓脫榨。

13.脫布

即剝豆腐皮。可通過脫布機滾動毛刷的摩擦作用,使豆腐皮蓋布和底布脫下來,豆腐皮隨同滾筒毛刷剝下來,通過剔次整理,即為成品


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